Meest recente berichten

Salade van geroosterde groenten & bonen met een kruidendressing

Salade van geroosterde groenten & bonen met een kruidendressing

Voor drie à vier personen Ingrediënten voor de salade 1 courgette, dunne plakjes 1 aubergine, geschild, in stukjes van 2 cm 1 rode paprika, in reepjes van 1 cm Olijfolie 1 kleine rode ui, gesnipperd 1 blik zwarte bonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt 

Rode linzensoep met cajun kruiden

Rode linzensoep met cajun kruiden

Voor vier personen Ingrediënten 200 gram rode linzen (Bonduelle) 1 ui gesnipperd 3 teentjes knoflook 1 prei in ringen gesneden 1 paprika in blokjes gesneden 7 gram koriander fijngehakt 7 gram platte peterselie fijngehakt 2 laurierblaadjes 1,5 eetlepel cajun kruiden 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel 

Spaghetti met geroosterde aubergine en basilicum

Spaghetti met geroosterde aubergine en basilicum

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 1 aubergine, in kleine blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 100 gr tomaat, grof gehakt
  • 1 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 el olijfolie + extra
  • 1 el zoete rode wijnazijn
  • snufje chili flakes
  • (gerookt) zeezout
  • zwarte peper
  • 1/2 el tomatenpuree
  • 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1/2 pakje tomato frito basil, van Heinz
  • 150 gr volkoren spaghetti
  • 5 gr verse basilicumblaadjes, grof gehakt + een paar extra voor de garnering
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

Meng de aubergine blokjes en ½ gesnipperde ui op het bakblik. Klop de 2 el olijfolie, 1 el rode wijnazijn, 1 teentje uitgeperste knoflook, snufje chili flakes (naar smaak), snuf (gerookt) zeezout en wat zwarte peper door elkaar in een kommetje en schenk over de aubergine. Meng alles door elkaar met je handen en verdeel daarna gelijkmatig over het bakblik. Rooster dit 45 minuten in de oven en schep halverwege om.

Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Fruit de ½ ui met een snuf zout voor 5 minuten.

Voeg de 1/2 el tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Bak daarna nog 3 minuten de grof gehakte tomaat met 1 tl Italiaanse kruiden mee. Schenk de tomato frito in de pan, roer goed door en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.

Kook ondertussen de volkoren spaghetti met een snuf zout in een pan met ruim kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg ervoor dat je de spaghetti al dente (beetgaar) kookt. Giet daarna af, maar vang eerst 125 ml kookvocht op.

Schep de geroosterde aubergine bij je tomatensaus en schenk er 125 ml van het pasta kookvocht bij. Laat 5 minuten pruttelen en proef. Als je nog extra peper of zout wilt toevoegen, is dit het moment. Maar als je gedurende de stappen steeds een beetje zout hebt toegevoegd zou de smaak nu perfect moeten zijn.

Hussel daarna de gekookte spaghetti erdoor en voeg eventueel ook nog extra kookvocht toe, dit zorgt voor een heerlijk romige saus. Meng als laatste de grof gehakte basilicum erdoor.

Serveer naar wens met geraspte Parmezaanse kaas (of een plantaardige variant) en extra basilicumblaadjes.

Romige aspergepasta

Romige aspergepasta

Voor 2 personen ingrediënten 500 g asperges 140 g penne (of andere korte pasta) 1 grote ui 1 knoflookteen olijfolie wat peterselie Saus: 2 grote eieren 100 ml slagroom 50 g geraspte parmezaan 2 eetl witte miso (50 g) peper uit de molen Bereiding Breng 

Stamppot met spruitjes

Stamppot met spruitjes

Voor drie personen Ingrediënten 500 gr. spruitjes 600 gr. kruimige aardappelen 1 scheut melk 1 klont boter 2 handjes walnoten 2 appels 100 gr. spekjes 1 snuf tijn 1 snuf nootmuskaat 100 gr geitenkaas Bereiding Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar en de 

Pittige gehaktballetjes in zoete ketjap-chilisaus

Pittige gehaktballetjes in zoete ketjap-chilisaus

Ingrediënten

  • 500 g rundergehakt
  • 25 g paneermeel
  • 1 ei
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 1 knoflookteen, uitgeperst
  • 2 tl sambal manis
  • 6 el ketjap manis
  • 2 el zoete chilisaus
  • Olie om in te bakken

Bereiding

Doe het gehakt in een kom samen met het paneermeel, ei, de ui, knoflook, sambal en 3 eetlepels ketjap. Draai circa 16 gehaktballetjes van het gehakt.

Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur rondom goudbruin en gaar.

Haal de gehaktballetjes uit de pan en veeg de pan schoon met keukenpapier. Voeg de overige ketjap en zoete chilisaus toe en verwarm. Voeg de gehaktballetjes toe en warm 1 minuut door. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen. Serveer lauwwarm of koud.

(Bron: keukenliefde.nl)

Gehaktballetjes in pindasaus

Gehaktballetjes in pindasaus

Ingrediënten Voor de gehaktballetjes 500 g rundergehakt 60 g fijngemalen broodkruim, paneermeel, panko, of verkruimelde cream crackers 1 ei 1 tl sambal manis 1 cm verse gember, fijngeraspt 2 el ketjap manis 1 el mosterd Zonnebloemolie Voor de pindasaus 2 tenen knoflook, uitgeperst Stukje gemberwortel, fijngeraspt 1 

Aubergine Bhuna curry

Aubergine Bhuna curry

Voor 2 personen Ingrediënten 2 eetlepels zonnebloemolie 1 gote ui , in grote stukken 2 teentjes knoflook (fijngesneden) 1/4 rode peper Medium stuk verse gember (fijngeraspt) 1/2  eetlepel komijn 1/2 eetlepel koriander 1/2 eetlepel kerrie 1 theelepels kurkuma 1 aubergines, in grote blokken gesneden 1 

Conchiglioni met spinazie en ricotta

Conchiglioni met spinazie en ricotta

Voor 2 personen

Ingrediënten

Schelpen met vulling

  • 120 gr grote pastaschelpen
  • 100 gr ricotta
  • 200 gr spinazie uit de diepvries
  • 1 teen knoflook
  • ½  tl gedroogde tijm
  • 25 gr geraspte Parmezaan
  • zout en peper

Tomatensaus

  • ½ ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • ½ tl gedroogde oregano
  • ½ tl gedroogde tijm
  • Of een ½ pot kant en klare sugo
  • zout en peper

Bereiding

Kook de pastaschelpen tot ze net aan gaar zijn in een pan met ruim kokend water en een beetje zout. Kijk op de verpakking en haal 2 minuten van de kooktijd af. Haal ze uit de pan en spoel ze koud af. Laat ze vervolgens goed uitlekken.

Laat de spinazie ontdooien. Leg ze in een vergiet en duw het vocht er een beetje uit. Snijd de knoflook fijn en meng het met de spinazie en ricotta. Voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling toe en roer alles door elkaar. Breng het op smaak met zout en peper. Dit is de vulling voor de pastaschelpen.

Vul de pastaschelpen met de spinazie en ricotta met een spuitzak.

Snijd de ui en knoflook fijn en bak ze aan in een scheut olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en breng het aan de kook. Voeg de kruiden toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat de saus 10 minuten zachtjes inkoken.

Doe de saus een ovenschaal en leg hier de gevulde pastaschelpen in. Bestrooi met extra Parmezaan en zet het in de oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten.

Pasta pesto met kip

Pasta pesto met kip

Voor 2 personen Ingrediënten 200 g penne 200 g kipfilet 1/2 pot groene pesto à 190 gram 40 g pijnboompitten 100 ml room (kookroom, of slagroom) 40 g Parmezaan, of pecorino 100 g cherrytomaten, in vieren gesneden Bereiding Snijd de kip in middelgrote stukken en