Penne met mozzarella

Voor drie personen

Ingrediënten

  • teen knoflook
  • 2 aubergines
  • 2 uien
  • 4 el olijfolie
  • 380 g pastasaus tomaat
  • 165 g macaroni (grande)
  • 1 grote bol of 20 kleine bolletjes mozzarella
  • 15 g basilicum

Bereiden

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en ui 3 min. Voeg de aubergine toe en bak 12 min. mee. Voeg de pastasaus toe en breng aan de kook. Breng op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verdeel over 3 borden. Verdeel de saus en mozzarella erover. Bestrooi met het basilicum.