Courgetterisotto
Voor vier personen
Ingrediënten
- 300 gr. risottorijst
- 900 ml. Groentebouillon
- 2 groene courgettes
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 100 ml droge witte wijn
- 5 takjes verse tijm
- 3 el boter
- stukje parmezaan
- zout en peper uit de molen
Bereiden
- Verhit de bouillon tot kokendheet.
- Snipper de ui en bleekselderij en fruit zacht en glazig in wat boter in een wijder braadpan of hapjespan (plm. 5 minuten)
- Voeg de rijst toe en schep om tot de korrels iets doorzichtig worden. Blus af met de wijn.
- Voeg met een soepopscheplepel schep voor schep hete bouillon toe, roer steeds tot het vocht is opgenomen door de rijst, maar permanent roeren hoeft heus niet (het garingsproces duurt in totaal 15 tot 18 minuten).
- Vergeet zout en peper niet.
- Snij intussen de courgette in kleine blokjes en bak met de uitgeperste knoflookteen, de tijmblaadjes en wat zout in een aparte pan met wat boter in 5 minuten beetgaar.
- Meng de courgette samen met de laatste lepel bouillon door de rijst.
- Proef of de rijst zacht genoeg is, zo niet: ietsje langer garen.
- Roer er van het vuur af, een lepel boter en wat geraspte parmezaan door voor extra smeuïgheid en breng op smaak met peper.
- Serveren: bestrooi met de rest van de geschaafde parmezaan.