Pastasalade met avocado

Voor 2 personen

Ingrediënten

Salade:

• 90 gr. volkorenpasta
• 1 avocado
• Handje rucola
• 1 courgette (of gegrilde paprika)
• 1 bol mozzarella
• 12 cherrytomaatjes

Dressing:

• ½ eetlepel balsamico azijn
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout

Extra:

• Verse basilicum
• Handje pistache (ongezouten)
• kip

Bereiding

Kook de pasta en laat deze afkoelen.
Snijd de courgette in plakken met een kaasschaaf of een mandoline. Gril de courgetteplakjes in een pan met wat peper en zout.
Snijd de tomaten en de avocado in stukjes en scheur de mozzarella in stukjes.
Meng alle ingrediënten van de dressing door elkaar.
Meng de pasta, dressing, tomaatjes, gegrilde courgette, mozzarella en rucola door elkaar. Als laatste voeg je de avocado toe.
Daarna de basilicum, pistachenoten en kip toevoegen.