Maand: augustus 2021

Courgetti met krokante kikkererwten, feta en rucola

Courgetti met krokante kikkererwten, feta en rucola

Voor twee personen Ingrediënten 2 courgettes 50 gram feta 400 gram kikkererwten 4 volle handen rucola 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel paprikapoeder 1 snufje zout en peper 1 scheut olijfolie 2 eetlepels groene pesto optioneel Bereiding Spoel de kikkererwten af in een zeef onder de 

Kipspiezen in abrikozenmarinade

Kipspiezen in abrikozenmarinade

Ingrediënten (2 personen) 1 grote ui  12 gr gember, geschild  1 teen knoflook  1 el olie  2 el rode wijnazijn  1 el kerriepoeder  ½ tl komijnpoeder  2 el abrikozenjam  200 gr kippendijen  12 gedroogde abrikozen 4 satéprikkers Bereidingswijze Snijd een halve ui, de gember en 

Vegetarische salade met parelcouscous

Vegetarische salade met parelcouscous

Ingrediënten (2 personen)

  • 150 gr. parelcouscous
  • 1/2 liter groentebouillon
  • 40 gr. rucola
  • 200 gr. groenteballetjes
  • 125 gr. cherrytomaatjes
  • 1/2 courgette
  • 1/2 paprika
  • 65 gr. feta
  • olijfolie

Bereiding

Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en gebruik de bouillon om de parelcouscous in te koken. Snijd de courgette in plakjes en de paprika in reepjes. Bestrijk deze met een beetje olijfolie en grill in een grillpan totdat ze mooie grillstreepjes hebben.

Bak de groenteballetjes volgens de aanwijzingen op de verpakking rondom bruin. Snijd de cherrytomaatjes doormidden. Verdeel wat rucola over de borden, met daaroverheen de parelcouscous, cherrytomaatjes, gegrilde courgette, paprika en groenteballetjes. Verkruimel als laatste wat feta eroverheen

(van leukerecepten.nl)

Wrap met hummus, bietjes en feta

Wrap met hummus, bietjes en feta

Ingrediënten (voor 2 personen) 2 tortillawraps 100 gr. hummus 40 gr. rucola 250 gr. gekookte rode bieten in plakjes 100 gr. feta, verbrokkeld 1/4 bosje munt, fijngehakt 1 of 2 lente bosuitjes in ringetjes Bereiding Leg elke tortillawrap op een vel bakpapier Daarna drie minuten