Courgetti met krokante kikkererwten, feta en rucola

Voor twee personen

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 50 gram feta
• 400 gram kikkererwten
• 4 volle handen rucola
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje zout en peper
• 1 scheut olijfolie
• 2 eetlepels groene pesto optioneel

Bereiding

• Spoel de kikkererwten af in een zeef onder de kraan. Dep ze droog en mix ze dan met een eetlepel olijfolie en het komijnpoeder, paprikapoeder en zout en peper.
• Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de kikkererwten hierover. Bak in 20 minuten krokant.
• Was de courgette goed en gebruik dan een spiraalsnijder om slierten van de twee courgettes te maken.
• Verwarm wat olijfolie in de pan en bak de courgetti heel kort; een paar minuutjes is genoeg. Nu kun je er optioneel wat pesto bij doen, zoals deze zelfgemaakte pesto.
• Verdeel de courgetti over twee borden. Verdeel de rucola hieromheen en verkruimel de feta over de courgetti. Als laatste voeg je de warme krokante kikkererwten toe. Smullen maar!

Van www.focusonfoodies.nl