Stamppot met spruitjes

Ingrediënten

• 500 gr. spruitjes
• 600 gr. kruimige aardappelen
• 1 scheut melk
• 1 klont boter
• 2 handjes walnoten
• 2 appels
• 100 gr. spekjes
• 1 snuf tijn
• 1 snuf nootmuskaat
• 100 gr geitenkaas

Bereiding

Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar en de spruiten ca. 10 minuten (eventueel in dezelfde pan met water).

Schil ondertussen de appels en snijd ze in blokjes.

Verhit een koekenpan en bak de reepjes spek licht krokant. Voeg de stukjes appel en tijm toe en bak een paar minuten mee.

Giet de spruiten en aardappels af en doe terug in een pan. Stamp ze fijn met een stamper. Voeg de melk en boter toe en een snuf nootmuskaat.

Schep het spek en appelmengsel samen met de geitenkaas door de spruitjesstamppot en breng de stamppot verder op smaak met peper en zout. Doe als laatste de walnoten erdoor.

Tip: Bewaar eventueel wat van de geitenkaas en walnoten om als laatste als topping er nog overheen te doen.

(Bron: leukerecepten.nl)