Toscaanse kip

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 200 g kippendijen
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 12 gr rucola
• 100 gr zongedroogde tomaten
• 75 gr mascarpone
• 125 ml slagroom
• 50 gr Parmezaanse kaas
• 50 ml kippenbouillon (Maggi)
• 1-2 el pesto
• ½  el witte wijnazijn
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding

Haal de schil van de ui en knoflook en hak ze fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Bestrooi de kippendijen rondom met peper, zout en gedroogde Italiaanse kruiden.

Verhit een scheutje olijfolie* in een stoofpan en bak de kippendijen rondom bruin. Haal ze uit de pan en zet ze even apart.

Bak in dezelfde pan de fijngehakte ui en knoflook lichtbruin. Bestrooi met peper en zout. Voeg de zongedroogde tomaten toe en bak ze 2-3 minuten mee op laag vuur.

Roer de mascarpone, kippenbouillon en slagroom door het zongedroogde tomaten mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Leg de kippendijen terug in de pan en laat ze 20 minuten met deksel op de pan stoven.

Roer de witte wijnazijn door de saus. Rasp de Parmezaanse kaas en meng samen met de pesto door de saus. Serveer de Toscaanse kip met een handvol rucola. Lekker met knapperige ciabatta, pasta of gevulde pasta.

Bron: www.uitpaulineskeuken.nl